Qu’est-ce qu’une émulsion ?
Une émulsion se définit comme la dispersion de deux phases liquides non miscibles. C’est un mélange de solutions lipophile et hydrophile se caractérisant par la présence de deux phases distinctes dont l’une est dispersée dans l’autre. On appelle phase dispersée ou phase discontinue, le liquide formant des gouttelettes, alors que l’on désigne le second fluide comme étant la phase dispersante ou la phase continue. Les émulsions faisant partie des colloïdes, la dimension des gouttelettes est située entre le micromètre et le nanomètre. Une émulsion possède un aspect macroscopique homogène alors que sa structure microscopique est hétérogène.



